Noviembre 2017 en Tucumán


Nuestro Curso de este mes en Tucumán los días 10/11/12 con un cupo de 10 alumnos presentes y con la docencia de:

Prof. Inés García, Téc. Univ. Ferk Werner Izarduy y mi Dirección.

Fue un grupo de alumnos de los mejores que hemos capitalizado (amistad) como nunca.

Asistieron los alumnos:
01.               De Chile: Rodrigo Ulloa.
02.               De chile: Andrés Aybar.
03.               Entre Ríos: Horacio Paz.
04.               Chaco: Leonardo Lindstrom.
05.               Jujuy: Gastón Portales.
06.               Venezuela: Edgar Romero.
07.               Tucumán: Matías Saenz.
08.               Córdoba: Marcelo Sibona.
09.               Tucumán: Federico Vallejo.

Todo el alumnado recibió una cartilla con las 10 recetas que se hacen en todos estos Cursos. Además se entregó a cada uno el último Manual 2017 de 290 páginas de mi autoría en formato Digital y color.

Adjunto: Nuestra bibliografía actualizada con sus respectivos valores (para ver formas de pago consultar por tel o a nuestro email fizarduy@hotmail.com:



Este fue un grupo a mi entender después de 20 años de enseñanza en toda la Argentina, compacto y muy colaborativo en la instrucción y con su interés de aprender todo lo posible en las ocho horas diarias en los tres días de la duración de estos Cursos Intensivos de Chacinados.

Comenzamos con una clase de Introducción a los Chacinados donde se explica que saber Chacinados, no es solo hacer: Salames, Jamones cocidos, Chorizos de secos, Queso de cerdo. Se enseñaron las únicas Seis Técnicas Universales en la elaboración de productos cárnicos, o sea todo lo que se puede elaborar con carnes de diferentes animales.

Formas de cocinados de productos y las normas que se exigen, legales y las de tratamiento de las carnes.

Máquinas de elaboración de Chacinados: Balanzas, Picadoras de carne, Cutter, Embutidoras, y los métodos de utilización.

Se enseñó las características de los ADITIVOS su uso responsable e indicados por sus fabricantes.

Mesa de productos elaborados:



Elaboración de productos:
01.               Kammschinken (Bondiola cocida).
02.               Chorizo de cerdo.x
03.               Chorizo de pollo.x
04.               Jamón de Pollo.
05.               Mortadela clásica.
06.               Salame picado grueso.
07.               Chorizo pre-morcilla.x
08.               Morcilla de sangre.x
09.               Salami alemán.
10.               Salchicha de Viena.x
11.               Leberwurst paté.
12.               Bondiola cruda.
13.               Jamón Cocido.
14.               Pata muslo de pollo ahumado.x
15.               Bresaola (Judía).
16.               Queso de cerdo.
17.               Carne de cerdo de pierna.x
18.               Kafta en brochettes.
19.               Paté Pirineo.
20.               Ahumados de carne y variedad de quesos.
NOTA: los productos marcados con X fueron tratados con el ahumado.



Correos de alumnos:
Horacio Paz de Entre Ríos, escribió:
“Les agradezco toda la humildad con la que transmite todo sus conocimientos. La verdad superó mis expectativas al inscribirme en el curso.
Los profesores: el Maestro Izarduy, Inés García y Ferk Izarduy, son unos grandes. Muchos abrazos y nos vamos a volver a ver”.
“Ferk, tenés un futuro enorme”.

 Nosotros los integrantes de éste Instituto de Chacinados, somos los que debemos agradecer la calidez de los alumnos presentes y nos dan fuerzas para seguir adelante siempre investigando nuevos métodos y perfeccionando los actuales y aunque cansados hasta el final de los 3 días mantuvieron alto el interés en esta disciplina que está teniendo tanto interés en el alumnado, no solo en nuestro país sino también en toda Sudamérica.

Por más informaciones a los Teléfonos:
0381 – 155244180 – 155244197 y 154900390.
Próximo Curso Intensivo: Horario de 10hs a 18hs – Corrido.
15 – 16 – 17 de Diciembre, en nuestro local:

Calle Córdoba 1019 – San Miguel de Tucumán. Argentina.

Retrospectiva 2016



Estos últimos meses, con nuestro plantel de profesores incluyéndome hemos tenido mucho trabajo docente en nuestra carrera de Charcuteiros.

En nuestro local de Tucumán, calle Córdoba 1019 en el corazón de la capital, tenemos en todo el año los siguientes Cursos:

01.- Curso de Chacinados de todos los lunes en el horario de las 17hs a las 20hs.
En este Curso de los lunes se enseña la Elaboración de productos cárnicos: Teoría y Práctica: se elabora un producto consensuado, entre los alumnos, de un Recetario de 150 productos internacionales. Se consumen los productos que se han elaborado en clases anteriores. Cupo de alumnos: 6 presentes.

02.- Una vez al mes se dicta un Curso Intensivo de tres días que cubren los días Viernes, Sábado y Domingo, en el horario de 10hs a 18hs. Con el almuerzo  se prueban productos que se van elaborando por los alumnos para analizarlos con los tres profesores. Se dictan y enseñan las únicas 6  Técnicas Universales que cubren todas elaboraciones de productos cárnicos en el mundo.
Se dicta Teoría y cada alumno recibe el Manual de Chacinados 2016 con 243 recetas, en formato digital, PDF y Color.
Este Curso es dictado por el Maestro Izarduy en persona y lo secundan, la Técnica Rosa Inés García y el Profesor Ferk Werner Izarduy.

03.- Todos los meses se dictan Cursos fuera de la provincia abarcando todo el país y países limítrofes.

Cursos dictados este año 2016:

A.- Para el Ministerio de la Producción de Santiago del Estero:
IPAC: Instituto Provincial de Acción Cooperativa.
Santiago Capital. 06/07/08 de Abril 2016.
Termas de Rio Hondo. 11/12/13 de Mayo de 2016.
Colonia Dora. 22/23/24 de junio de 2016.

B.- Para el Ipacym – Tucumán.
Simoca. 01,02,03,04 de Junio de 2016.

C.- Ciudad Autónoma de Buenos Aires. 25,26,27 Nov. Alumnos Libres.
En el Club de Cocina de Fernando Mayoral, Acevedo 830 – D. Villa Crespo.


Alumnos:
. Eli Da Silva.
. Eduardo Cárdenas Irarrazabal. Chile.
. Sergio Perrella. Brasil.
. Carlos Segura.
. Odino Ciai.
. Sebastian Lafaye.
. Ernesto Lanusse.
. Alejandro Feraud.
. Martín Gomez Maciel.
. Sebastián Rossetti.
. Ana José Leiza.
. Ariel Roch.
. Antonio Vega.
. Fernando Mayoral.
. Clara Ymaz.
. Ariel Argomaniz.



En nuestro local de calle Córdoba 1019 de Tucumán

Hemos tenido todo el año un Curso Intensivo cada mes con un promedio de 6 alumnos donde tuvimos el placer de albergar gente del exterior que han asistido: de México; de Chile; de Bolivia y de Brasil.
Abril: 22,23,24.
Mayo: 20,21,22.
Junio: 17,18,19.
Julio: 15,16,17.
Agosto: 19,20,21.
Setiembre: 16,17,18.
Octubre: 14,15,16.

Noviembre: 18,19,20. 

Y tendremos el primer curso del año 2017 los días 13,14,15 de Enero en Tucumán. Interesados comunicarse a nuestros medios de contacto. 

Esta es la última publicación del año; un año bien movido, conocimos mucha gente que nos compartió sus vivencias para seguir enriqueciendo este hermoso trabajo que es el de ser docente. Como dice el dicho en latín "Homines dum docent discunt" Los hombres aprendemos cuando enseñamos. A recargar pilas que volveremos con muchas novedades para el año que viene. 

Novedades de Septiembre



Buenos días a nuestros lectores. Luego de un receso en nuestras publicaciones, volvimos a pedido de gente que extrañaba no tener novedades de nuestro blog. Estuvimos trabajando más que nunca. Así que así empezamos nuestra publicación con nuestras novedades y últimas actividades de este mes de Septiembre.

Terminamos un nuevo curso intensivo en la capital de Tucumán, que se dictó los días 17,18 y 19 de Septiembre, en nuestro local. Tuvimos la asistencia de 7 alumnos, y curiosamente ninguno era ciudadano de la provincia de Tucumán. Como rememora siempre el sabio dicho: “Nadie es profeta en su tierra”. Fue un curso muy ameno, como siempre, y es agradable y son charlas enriquecedoras cuando los presentes son todos de distintas provincias, países y realidades.

La lista de alumnos:


Roberto López Arce (de Cancún, Estado de Quintana Roo, México)
Roberto Juárez (de San Andrés de Giles, Buenos Aires, Argentina)
Viviana Antelo (de San Andrés de Giles, Buenos Aires, Argentina)
Juan Povarchik (de Córdoba, Argentina)
Sebastián Agostini (de Jujuy, Argentina)
Héctor Giumarra (de Buenos Aires, Argentina)
Sergio Giumarra (de Buenos Aires, Argentina)

En 3 días y 24hs. de clase, (ya que estamos de 10 a 18hs.) elaboramos una extensa lista de más de 15 productos:


Lista:

-          Jamón de lomito de cerdo
-          Tender americano
-          Kammschinken
-          Mortadela clásica
-          Salame Chacarero
-          Leberwurst
-          Paté Pirineo
-          Chorizo Colorado tipo español
-          Chorizo de Pollo
-          Salchichón de Pollo con hongos
-          Morcilla criolla
-          Salchicha Frankfurt
-          Chorizo clásico de Puro Cerdo
-          Ahumado de piezas de carne: Jamón de Cerdo
-          Ahumado de piezas de carne: Pollo
-          Ahumado de salchichas alemanas
-          Ahumado de quesos duros
-          Diversos tipos de medallones de carne





Próximamente tendremos cursos en Buenos Aires, aún con fechas y local a confirmar, pero creemos que será en Octubre. Estuvimos hace algunos días por allá viendo las posibles opciones. Igual, estaremos avisando con anticipación para los interesados.

También incursionaremos más en el sur del país; dónde ya estuvimos hace unos años pero ahora recorreremos un poco más. Estamos en trámites para realizar cursos en Comodoro Rivadavia, provincia de Chubut, y también en Río Negro.

Nos despedimos por ahora, los invitamos a dar me gusta en nuestra página de Facebook y así estar al margen de nuestras noticias.

Interesados en cursos, asesoramientos, y nuestra bibliografía, pueden comunicarse a los números +54 9 381 5 244180 /  +54 9 381 4 900390, a nuestro Facebook “Izarduy Chacinados” o a la casilla de correo fizarduy@hotmail.com